100명 이상 대규모 기업 행사의 케이터링은 소규모 행사와는 차원이 다른 계획과 실행력이 필요합니다. 식재료 수급, 조리 인력, 배달 물류, 현장 세팅까지 모든 과정이 정밀하게 진행되어야 합니다.
대규모 케이터링 준비 타임라인
행사 2주 전
- 최종 인원 확정 및 메뉴 결정
- 현장 답사 (전기, 수도, 공간 확인)
- 식재료 대량 수급처 사전 예약
- 인력 배치 계획 수립
행사 1주 전
- 식재료 1차 수급 (건조식품, 양념류)
- 장비 및 용기 준비 점검
- 배달 차량 및 동선 확정
- 비상 연락망 구축
행사 전날
- 신선 식재료 최종 수급
- 전처리 작업 (세척, 손질, 양념 준비)
- 장비 차량 적재
- 최종 인원 변동 확인
행사 당일
- 새벽 4~5시 조리 시작
- 행사 3시간 전 현장 도착 및 세팅
- 행사 1시간 전 최종 점검
- 서빙 및 실시간 보충
- 행사 종료 후 정리 및 철수
대규모 행사에서의 주의점
실패를 방지하는 핵심 포인트
- 식재료는 예상 인원의 110% 기준으로 준비
- 뜨거운 음식은 워머(보온 장비) 필수 사용
- 배포 줄이 길어지지 않도록 2~3개 라인 운영
- 음료/디저트는 식사 라인과 분리 배치
- 알레르기/채식 메뉴는 별도 표시 및 분리
이윤선 쿠킹스튜디오는 300명 이상 대규모 케이터링 경험을 다수 보유하고 있습니다. 체계적인 프로세스와 숙련된 인력으로 대규모 행사도 완벽하게 진행합니다.